如何自制美味的卤鹅?
酱卤鹅的做法步骤 用盐和姜粉腌制鹅肉，放在冰箱冷藏两小时。 将鹅肉汆水捞出洗净备用。 将鹅肉放在锅里，在鹅身上用牙签戳几下。 将所有的调料放在调料包内，大葱切段备用。 在锅里倒入啤酒，加一小碗清水，放入调料包，加老抽、生抽、蚝油、冰糖。
家常卤鹅。用料：鹅1只（约2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。做法：（1）准备好一只光鹅和卤料。
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
卤鹅没解冻开卤了会什么样
1、如果卤鹅被保持在高于-18℃的温度下，冷冻效果就会受到影响，从而导致食品变质。 解冻时，卤鹅最好放在冰箱中解冻，并在煮食之前完全解冻，以免食品不均匀受热，导致外层烤糊，内部未熟。建议在解冻时提前计划好时间，不要赶时间导致使用微波炉等快速解冻方式，因为它们会破坏卤鹅的质地。
2、卤鹅胸脯肉如果没熟就吃啦也许会拉肚子或呕吐，没熟的鹅肉会含有大量的大肠杆菌，吃了会引起不良反应，还是做熟了吃最好。
3、酱油 适量 糖 适量 步骤 备鹅肢，清洗后过开水，再清洗。卤料一包。放进锅里淋上酱油，放进鹅肢。加盐和糖大火烧开转中火上40分钟以上。途中翻面。卤好后自然冷却入味。备调汁，1装盘配上调汁蘸汁吃，也可直接吃，也美味。小贴士 香卤鹅，卤香味浓，好吃。
4、陶瓷器皿次之，最差的就是铁质铝制等容器，对于卤水鹅的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将卤水颜色变黑。卤水鹅存储注意不要乱搅动，卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风，这样才能保证卤水不易坏。卤水鹅上面通常会有一层浮油，留一层薄薄的最佳。
卤鹅与烫油鹅区别
卤鹅最美味的部位不是肉，而是鹅头，是部分老饕的最爱。
口感特点：碌鹅的骨髓带血，肉质鲜嫩多汁，口感较为特别，而卤鹅口感较为浓郁，肉质更加松软，适合切片装盘食用。
潮汕卤鹅的工序复杂，卤出来的鹅好不好吃，除了与鹅的品种有关系之外，还有一个重要的因素就是卤料。一般传统卤料是由辣椒、生姜、八角、桂皮、甘草、丁香、加入酱油、冰糖、香茅、白酒、蒜头、香菇等组成。而潮汕卤料与其地方卤料不同之处在于不用生姜，而是选择南姜，这就是潮汕鹅的卤料特点。
(2)净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
为啥卤鹅吃起有沙沙的味道
1、有可能你放的做料太多了吧，造成了苦味。不要放太多的盐和调料，这样的话味道淡一些就不会太苦了，有可能你没有清洗干净，也可能导致苦味。
2、药材和调料熬制而成，如八角、桂皮、香叶、草果、陈皮等，这些香料和药材的搭配既能增加卤汁的香气，又能提升鹅肉的鲜美味道。同时，潮汕卤鹅还会加入生抽、老抽、糖等调料，使得卤汁呈现出浓郁的颜色和味道，让鹅肉更加入味。
3、有臭味就不能吃，坏了。真空包装本身不能延长保质期，超市的都是真空包装后经过杀菌处理的，真空包装袋隔绝外部的细菌和氧气，细菌在袋内无法存活，才能延长保质期。真空包装的熟食通常能保存半个月，但是在温度较高的夏季，最多只能保存一个星期。
4、会不好吃。味道上会不如解冻过后的，而且也容易受热不均匀，导致外熟内生的情况。毕竟我们之所以要解冻肉，就是为了让肉变得散碎，更好受热。解冻肉的方法有以下几种：冰箱解冻将肉置于冰箱一晚，令其自然的逐渐解冻即可，既可低温保鲜，也可让肉彻底解冻。是比较推荐的一种解冻方法。
5、我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味，但我们在炖制鹅肉的时候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味，啤酒经过加热以后，会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。
