木耳煮多久几分钟能熟?
2-3分钟左右
木耳在开水中煮2-3分钟左右就可以食用了。如果说煮木耳的时间太短的话,可能还会使木耳表面携带细菌,还有可能会使人出现消化不良的情况,影响身体健康。另外,木耳是一种营养非常丰富的真菌类食物,经暴晒和浸泡后的木耳是没有毒性的
木耳需要煮多久才可以食用?
1、木耳煮2-3分钟左右就可以食用了。不建议将木耳煮太长的时间,木耳之中的维生素和一些生物活性物质煮的时间如果太长了,或许就会有一部分损失,影响木耳的营养价值。
2、木耳是一种营养丰富的真菌类食物,经暴晒和浸泡后的木耳是没有毒性的,但是煮木内耳的时间过容久的话,会使木耳失去其脆脆的口感,变得软黏,降低了木耳的食用口感。木耳用于凉拌或者热炒都可以,特别推荐煎汤后浓缩服用,可以帮助更好的吸收木耳多糖成分。
木耳煮多久能熟,木耳煮久了有毒吗?
这是个生活常识性问题,很多人不太明白煮多久,一般来说叶片薄一点的煮2-3分钟就可以了,光木耳就是那种发泡后的厚片木耳要煮5-6分钟,木耳煮的时间长,只要不是超长待机,一般不会有毒。
木耳的性质是大型食用菌,性质还真的很奇怪,介于动植物之间的一种生态形式,熟不熟没有特别的明确的分界线,调味也难以入味,一般来说木耳用作凉拌菜入味最明显,口感也最佳!
木耳的种类可以说真是太多了,良莠不齐,但是真正的野生木耳不太常见,一般来说山珍海味的山珍指的就是菌菇类。木耳作为寄生食用菌,可以说太独特了。
从吃法上来说不能直接吃未泡发的原始木耳,一定要吃干木耳泡发后的,就是晾晒后的泡发干木耳,直接吃采摘下来的能让人体过敏。
木耳越耐泡发品质做好,木耳入水泡发越快,这样的木耳品质就越差,口感一也定不佳,如果凉拌,此类木耳泡发后,一两分钟焯水就可以过凉水进行拌制了。
光板厚木耳,比如黑山单片木耳,泡发后相当耐煮,你就是煮15分钟,也未尝不可,这种木耳依旧本色不变,煮的过程中有浓重的土腥气,捞出后马上过凉水揉搓,几乎不会掉渣渣,吃口依然可以,就是软糯些,但是要吃清脆感的,不可煮太长时间。
如果水煮木耳,超长时间,变成千滚水,这对木耳来说有点用力过猛,谁都知道千滚水烧出了亚硝酸盐。木耳炖汤,同样适合在起锅前的一段时间里入汤。
最后值得一提的是泡发的木耳,吃不完,尽量不要过夜,最好吃多少发泡多少,没有吃完的泡发木耳,如果就到次日吃,你会发现木耳片表层有干枯霉菌感觉,特别是夏季泡发木耳在常温下极其容易滋生生物毒素,再好也要扔掉。
题主提到了两个疑问,接下来本文将逐一作答。提前预告,木耳有毒是在于操作不当造成的!
木耳煮多久能熟?
一、以干木耳已经泡发状态下为前提。
先说下在饭店里是怎么操作。如果木耳是要做凉拌菜的,通常焯水的时间将近一分钟,保证其爽脆的口感。如果是要当小炒配菜的,只需要30秒左右,焯水断生即可,后续还要回锅炒,所以能熟的。
但考虑到家庭炉灶活力不够猛,以及木耳的质量参差不齐(大小薄厚不一),为了保证健康无危害,建议煮2分钟以上。
若是不焯水,直接炒的话,建议炒焖个5分钟左右。
二、鲜木耳该煮多久呢?
鲜木耳这玩意比较特殊,能炒熟尽量炒熟以点。因为它含有一种卟啉的光感物质,通俗点讲是,如果食用未完全熟透的鲜木耳,则会摄入卟啉物质,然后出门照射到日光,会引起皮肤过敏,例如瘙痒,水肿等等。所以,要格外注意了。
以上,不算什么。令人担忧是鲜木耳不同干燥品,它容易随着时间的推移,逐渐滋生出大量的细菌和霉菌,一旦杂菌含量超标,食用后则会中毒(原因请看下部分解说)。毕竟你不知道鲜木耳,从进货到售卖期间历经了多久,还没算上购买回家放置到烹熟的时间。
木耳煮久了有毒吗?
木耳煮久了,只会导致两个影响,一是营养物质大量流失,二是口感不好,软烂不堪。至于有毒吗?没有的,这是一种错误的认知。真正有毒的是,木耳放置的时间过长,例如,干木耳在常温的状态下,浸泡个两三天,那么食用了就会中毒。
以上,并不开玩笑的,现实中也有人毫不在意,认为浸泡久了没什么问题。殊不知,每年因吃木耳中毒的事件屡屡发生,放两张图感受下。
——为什么吃木耳会中毒如此严重呢?
罪魁祸首的是“米酵菌酸”,一旦摄入,轻则头昏腹泻,重则肝脏等器官受损衰竭。
木耳本身无毒的,无罪的,之所以有毒素,是由于常温浸泡的时间长造成的。有了水作为媒介,温度作为温床,加上木耳本身营养丰富,和空气中的杂菌飘落依附其上。故此,木耳表面上的微生物,得以存活,开始疯狂繁殖。
跟据“老爸评测”媒体号,对木耳微生物变化的实验报告表明,木耳在常温浸泡仅24小时过后,其菌落总数增长了361倍多。
一旦浸泡的时间越长,微生物的量越多,随之而来的产生了毒素“米酵菌酸”,即是椰毒假单胞属的代谢物。这种毒素具有耐高温,耐煮的特点,像平时的烹饪方式,并不能将其完全杀死,所以食用过后,一般是两个小时前后,就会出现身体不适,甚至中毒的现象。
木耳正确的打开方式
1、干木耳泡发一个小时已经足够了,建议用温水浸泡,更能缩短时间。
2、如果是准备明天食用的,要当天晚上浸泡的话,建议木耳冷水浸泡,然后放在冰箱冷藏,能够抑制微生物的大量繁殖。
3、在常温浸泡超过24小时的木耳,尽量不要食用,因为米酵菌酸适合生长的温度为26度,所以不要贪小失大了。
4、鲜木耳尽量少食用,若是有这个嗜好,建议一定要先焯水一遍,再烹熟。
5、浸泡的木耳出现了粘性,异味、软烂均不可食用。
6、每次木耳浸泡的量,最好保持能一次食用完,不要为了省事,而多浸泡。
结语
木耳只要质量合格,浸泡的时间得当,烹熟透是可以放心食用的。至于煮久了有毒吗,根本是无稽之谈,有毒的是泡发不规范造成的。
佘小厨(完)
大家好!我是福爸,临床营养师。希望我的回答对您有用。
木耳是一种大型食用菌,含有多种对人体有益的营养成分,同时还低脂低热量低胆固醇,简直称得上是完美的健康食品。
大部分食物生和熟之间的口感差别是很大的,但是黑木耳例外。黑木耳可以生吃也可以煮了吃。但是黑木耳生吃也好,煮两三分钟吃也好,还是煮十分钟吃也好,口感都差不多。所以很难说煮多长时间木耳就算是熟了。但是一般不建议将木耳煮太长的时间,因为木耳当中的维生素和一些生物活性物质煮的时间太长了,会有一部分损失。既然生吃都可以,何必煮太长时间呢。另外,黑木耳煮的时间如果太长会变得黏糊糊的,口感就不好了。
黑木耳煮的时间长了,只是影响口感,但不会有毒。但是如果黑木耳用水泡发的时间长了,却可能有毒,每年都有关于吃木耳中毒的消息出现在新闻媒体上。
黑木耳本身并没有任何有毒的成分,导致吃黑木耳中毒的罪魁祸首,是一种叫做米酵菌酸的物质。这是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的细菌毒素。这种细菌广泛的存在于自然界,如果黑木耳泡发的时间太长,这种细菌就可能在黑木耳上滋生产生毒素,吃了之后就会产生中毒的症状。一般来说,黑木耳泡发的时间越长,被细菌污染的可能性就越大。因此一般建议黑木耳当天泡发当天吃,如果实在吃不掉,建议将将黑木耳换新鲜水之后放入冰箱保存。
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