烧菜中豆腥味如何去除
焯水：将毛豆放入开水中焯烫一段时间，这样能够去除其中的豆腥味。 烹饪：将毛豆放入锅中，加入一些大料（例如八角、桂皮、辣椒等）和调味料（例如盐、醋、糖等）进行烹饪，这样能够掩盖住豆腥味。
加热处理法。加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。干热法。干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。
去除豆腐豆腥味有三种方法：飞水。水烧开，水温在90℃左右，把切成块的豆腐放进锅里过水；过油。锅内加油烧至八成熟，把豆腐炸成金黄色捞出即可。冷冻。把 豆腐放进冰箱里冻透即可。
：用一个大碗装半碗冷水，撒入一小撮食盐，搅匀，然后再把豆腐切块放进去浸泡，泡十分钟左右后，换清水再泡一次，这样，就能去掉豆腥味。2：在锅里参一些冷水，然后把豆腐切块放进去，开中火煮至水开，再把豆腐沥出，用冷水浸泡。注意别煮太久，豆腐容易碎。
豆腐怎么都有一股卤水味?
1、用盐卤水点的豆腐有卤水味，不用卤水的内脂豆腐无卤水味。
2、豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
3、豆浆煮沸后加入石膏粉或卤水：在豆浆煮沸后加入石膏粉或卤水，可以使豆腐呈现出豆香味。这是因为豆浆中的蛋白质在凝固剂的作用下发生了变性，形成了豆腐，而凝固剂本身也会带来豆香味。制作过程中的其他因素：制作豆腐的过程中，还有其他因素可以影响豆腐的豆香味。
4、缘故：豆腐的卤汁聊过多，或是豆腐添加了别的有苦味的熟石膏等添加物。豆腐去苦味的办法：买回来的豆腐先清洗，在凉清水中两小时，扔掉冷水，在温开水中认真的再洗一次。倒进小半锅水，加温并添加一小勺食用盐，把切成小块的豆腐装进去过一下开水。
5、将开水或热水倒进碗里，取来一个碗将碗盖在盛豆腐的碗中，这样做的目的是防止碗里的水温降低过快。如果不采取这样的措施，水温会降低的快，豆腐去除卤水味就会失败。
6、首先，卤水豆腐和老豆腐的制作工艺不同。卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵，直到豆腐表面长出一层白色的霉菌为止。其次，卤水豆腐和老豆腐的口感也不同。
怎样去除豆腐中的豆腥味
还有一种方法是比较麻烦的：就是豆子去皮，放在盐开水（一般500克豆腐用50克盐）中焯一下。据说可以。
用盐水浸泡：将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡一段时间，可以有效地去除豆腥味。建议使用温水浸泡，时间不宜过长，以免影响口感。加入姜片或蒜末：在烹饪过程中加入适量的姜片或蒜末，可以中和豆腥味并增添风味。
用一个大碗装半碗冷水，撒入一小撮食盐，搅匀，然后再把豆腐切块放进去浸泡，泡十分钟左右后，换清水再泡一次，这样，就能去掉豆腥味。
热水焯水法：将切好的豆腐块放入沸水中焯一下，然后捞出沥干。这样可以通过高温瞬间杀死豆腐表面的微生物，同时也可以去除一部分豆腥味。焯水的时间不宜过长，以免豆腐变得太软。
去除豆腐中的豆腥味的方法：盐水浸泡 在开水中放点盐，一般500g豆腐用50g盐，放凉后将豆腐放盐水中浸泡，泡个10来分钟即可，这样不仅可以去除豆腐的豆腥味，而且做菜的时候豆腐也不容易碎。
豆腐怎么去豆腥味
热水浸泡清洗：很多人认为豆制品买回来就可以直接食用，其实不然。豆腐买回后，最好放在热水中浸泡10分钟。这样不仅可以杀灭细菌，还可以去除豆制品的豆腥味。
清洗豆腐一般分为浸泡法和焯煮法，第一种是在冷水中加入盐拌匀，再放入豆腐浸泡10分钟，捞出切成需要的形状后，放入凉白开中再浸泡一遍；第二种是将豆腐用冷水浸洗干净后切成块，放入开水中煮2分钟捞出过凉水。
还有一种方法是比较麻烦的：就是豆子去皮，放在盐开水（一般500克豆腐用50克盐）中焯一下。据说可以。
