怎样去除豆腐中的豆腥味
用一个大碗装半碗冷水，撒入一小撮食盐，搅匀，然后再把豆腐切块放进去浸泡，泡十分钟左右后，换清水再泡一次，这样，就能去掉豆腥味。2/4 在锅里参一些冷水，然后把豆腐切块放进去，开中火煮至水开，再把豆腐沥出，用冷水浸泡。注意别煮太久，豆腐容易碎。
去除豆腐豆腥味有三种方法：飞水。水烧开，水温在90℃左右，把切成块的豆腐放进锅里过水；过油。锅内加油烧至八成熟，把豆腐炸成金黄色捞出即可。冷冻。把 豆腐放进冰箱里冻透即可。
盐水浸泡 在开水中放点盐，一般500g豆腐用50g盐，放凉后将豆腐放盐水中浸泡，泡个10来分钟即可，这样不仅可以去除豆腐的豆腥味，而且做菜的时候豆腐也不容易碎。焯水 先将锅里的水用大火烧滚，然后转小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸腾就捞出，放入冷水中浸泡降温。
豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐还有轻微的苦涩味。为了去除这种味道，许多豆腐菜制作中的方法就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。 下面就说说豆腐焯水的技巧： 如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐会散碎，二是豆腐中心会出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。
豆腐怎么去腥味
去除豆腐豆腥味有三种方法：飞水。水烧开，水温在90℃左右，把切成块的豆腐放进锅里过水；过油。锅内加油烧至八成熟，把豆腐炸成金黄色捞出即可。冷冻。把 豆腐放进冰箱里冻透即可。
盐水浸泡 在开水中放点盐，一般500g豆腐用50g盐，放凉后将豆腐放盐水中浸泡，泡个10来分钟即可，这样不仅可以去除豆腐的豆腥味，而且做菜的时候豆腐也不容易碎。焯水 先将锅里的水用大火烧滚，然后转小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸腾就捞出，放入冷水中浸泡降温。
．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。
除豆腐泔水味的方法有哪些?
去豆腐的泔水味，最有效的办法就是冷水下豆腐加少许盐，煮开用开水泡泡，这样处理过的豆腐无泔水味且细嫩不碎，还很入味，你试试吧，一定行的。
做菜之前，用开水将豆腐泡烫2～3分钟，即可去除泔水味。 靓汤与你 做蔬菜汤：应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸后下锅，可保持菜味鲜，色泽好，养分损失少。做肉汤：将肉片冷水下锅，烧沸后改用文火慢煮，可使肉中营养成分充分溶解，汤味会更加鲜美。
卷心菜的异味 食用卷心菜时，有一股不爽口的气味，去除方法是：在烹制时，只要加些韭菜或大葱，再用甜面酱代替酱油，经这样处理，菜可变得清香爽口。豆腐泔水味 烹制豆腐菜时，会有一种泔水味，在下锅之前先用开水将豆腐泡烫2~3分钟即可除去。
做豆腐的水不要扔，可以食用，豆腐水清热下火。豆腐水学名豆腐泔水为压榨豆腐时沥下之淡乳白色水液。功用主治：①《纲目拾遗》：通便，下痰，通癃闭。②《随息居饮食谱》：一味熬膏，治疮甚效。食用方法：可生食，原味或者拌入少许糖。
