所有的蔬菜都能生吃吗?
1、不是所有的的菜适合炒熟了吃，有些菜生吃营养价值更高。适合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
2、大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收——胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样β－胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。
3、有些蔬菜是可以生吃。比如生菜啊。火锅用的菜 只要烫烫就能吃，太熟就不好吃。要看是什么菜啊。 有些菜不熟的话。
不是所有的蔬菜都可以生吃,哪些蔬菜一定要炒熟了才能吃?
哪些蔬菜是需要炒熟才能吃 蔬菜是平时常吃，但是有十种蔬菜没煮熟不宜吃，它们分别是：荠菜 致命毒素：亚硝酸盐 致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。
不是所有的的菜适合炒熟了吃，有些菜生吃营养价值更高。适合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
第一类是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；第二类是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
空心菜。空心菜在蔬菜中，也算是最受欢迎的蔬菜之一。因为它的口感非常好，食用之后对自身的皮肤也会有非常不错的帮助。但是万万不能够做的事情便是”生吃“。
必须炒熟吃的蔬菜豆类蔬菜在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
发芽和变青的土豆：这类土豆与青番茄一样，含有龙葵碱，因此不应食用。新鲜黄花菜：集市上的鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙碱，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙碱最大限度地溶于水，便不会产生上述症状。
蔬菜可以生吃吗?
多数不可以。少数可以：萝卜，莴笋，生菜，番茄，莴笋叶，葱姜蒜，蒜苗，芫荽（香菜），胡萝卜，黄瓜，苤蓝，折耳根（鱼腥草），藕，荸荠，洋姜，甘薯等等。
唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
大蒜、大葱、韭菜、香菜、生菜、山野菜、青椒、大萝卜、胡萝卜、茄子、大白菜、小白菜（属油菜的不可以生吃，味道不好）芹菜、元葱等等，都可以生吃。生吃蔬菜一定要注意卫生和安全，浸泡、清洗干净，不能有农药和化肥的残留。
问题二：可以生吃的蔬菜，有哪些？ 黄瓜、西红柿、胡萝卜、生菜、凉瓜、辣椒、(白萝卜、青萝卜、小水萝卜)等等还有好多的，都可以生吃的 问题三：哪些蔬菜适合生吃或者哪些生吃更有营养 白菜：生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡。
可以的，可以做成凉拌生菜食用，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：生菜 两个、油 一勺、盐 一撮、大蒜 两瓣、红尖椒 几个、白糖 3勺、醋 三勺、生抽 两勺。第一步把生菜掰开，用盐水泡10分钟，冲洗干净。然后使用菜刀把大蒜，辣椒切好，放一旁备用。
