为什么切开的苹果放久了会发黄?
1、当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
2、发生变色的这些果实、植物体其实是这些东西存在着一种叫做酚类化合物的物质，它接触到空气后及其的容易发生氧化而被变成醌类化合物，而变色的过程一般是先变灰然后变黄接着变成深褐色，放置在外的时间越长，它的颜色变化得更深，只是因为时间的加长促使了反应的充分。
3、氧化作用。苹果削皮后，细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下，与氧发生反应，生成大量醌类物质，这种物质让细胞变成褐色，从而苹果变黄。不用担心，不会影响苹果的营养。
4、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
削好的苹果变色了是什么变化
1、削好的苹果变色是因为发生色变反应，主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
2、当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
3、简单得说，是氧化的结果 苹果被削掉皮之后，苹果的瓤接触了 空气中的氧，苹果里的一种酶开始发挥作用，于是它的各种成分被氧化，这样，以前无色 的苹果就变成了茶色，所以整个苹果也就变了色。补充下：如果在装苹果的碗里盛一些盐水，漫过苹果，苹果不仅味道不会变差，还会变得更甜。
4、氧化作用。苹果削皮后，细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下，与氧发生反应，生成大量醌类物质，这种物质让细胞变成褐色，从而苹果变黄。不用担心，不会影响苹果的营养。
5、苹果削皮后，果肉里有一种叫酶的物质会与空气中的氧气结合，变成一种叫氧化酶的物质，这样苹果就成了茶色。颜色改变后，苹果所含营养随之减少，吃起来味道也会差一些。
削了皮的苹果为什么会变色
1、削好的苹果变色是因为发生色变反应，主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
2、因为在空气中氧化了。氧化 详细释义：狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。
3、削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长 的时间，且没有咸味。2：滴上几滴柠檬汁就不会变色了。2：把没削的苹果放到温的盐水里泡5 分在削就不会变色而且味道脆 甜，如果先削了皮也没关系把削好的在盐水里占一下在保存就行了。
4、平时我发现苹果削皮后露天放置一段时间，苹果果肉的颜色会发生改变，放得越久颜色会变化地越深。
为什么苹果切后变色?
切开的苹果变色是因为切开的苹果遇空气氧化发生氧化作用的原因。氧化(oxidation)，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。
这是由于苹果中有酚类物质，去皮苹果不宜浸泡过久，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，使得果肉松散，但呼吸活动仍在活跃的进行着，如生锈般.，这种变化称为食物的酶促褐变，控制苹果变色的简便办法是.苹果从树上摘下后苹果含铁，虽然已经脱离了母体，但尚可食用。所以。
苹果含铁，暴露在空气中，铁就氧化了，如生锈般.苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。
为什么新切的苹果过一段时间后颜色会变深,口感变差变干,“锈”掉?_百...
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
发生变色的这些果实、植物体其实是这些东西存在着一种叫做酚类化合物的物质，它接触到空气后及其的容易发生氧化而被变成醌类化合物，而变色的过程一般是先变灰然后变黄接着变成深褐色，放置在外的时间越长，它的颜色变化得更深，只是因为时间的加长促使了反应的充分。
为什么会变黑？我们把切好的苹果放置一小会儿，会发现暴露在空气中的果肉会颜色变深甚至变成深褐色或者黑色。这是因为苹果内含有酚类化合物，这些酚类化合物很容易跟空气中所含的氧气发生化学反应产生醌类化合物，颜色也就随着氧化反应而产生变化。
在空气中氧化成3价，3价铁离子呈黄色。苹果含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸是一种抗氧化剂，很容易被氧化。苹果被皮肤包裹。一旦切开或咬伤，果汁中的维生素C它会迅速氧化成氧化维生素C，而且有颜色，当苹果去皮或切一段时间后，切口表面的颜色会从浅到深，最后变成深棕色。
所以苹果削皮放一会儿后会变色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
