为什么泡菜坛内有时会长一层白膜为什么泡菜坛内有时会长一层白膜这层...
醋酸菌是好氧细菌，而泡菜的制作要在无氧密封条件下进行，因此不可能是醋酸菌。
家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉， 会使腌菜腐烂、变质。出现这种情况，先应该注意密闭。
一般泡菜坛子里是厌氧环境，在密封不好的情况下，有氧气进入，由于酵母菌是厌氧菌，为了保护自己免受氧的毒害，会形成一层菌膜阻隔氧气，进而长出白膜，漂在泡菜最上面。制作泡菜的过程中，有的会长白膜，有的不会长白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。
泡菜坛内的白膜主要是一些霉菌或者是其他杂菌，它们聚集起来就形成一层白膜了。有可能是泡菜的坛子缺水，所以空气进入到坛子里面了。也有可能是拿泡菜的时候，筷子上面有很多的油，这样就容易让泡菜里面有白膜。
泡菜坛内的白膜是怎样形成的
你说的是制作泡菜那节的内容吧，泡菜是在无氧条件下腌制形成的，其中生长的微生物主要是乳酸菌。乳酸菌大量繁殖死亡后就形成了坛子里的一层白膜。
泡菜坛中的白膜形成，是因为进入了空气中的杂菌和进入和过多的氧气。如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
泡菜坛内的白膜形成一般是由于泡菜坛子里是厌氧环境，在密封不好的情况下，有氧气进入，酵母菌是厌氧菌，为了保护自己免受氧的毒害，会形成一层菌膜阻隔氧气，进而长出白膜，漂在泡菜最上面。
做四川泡菜坛子里水面上漂有一层白花正常吗?泡菜的口感及其它方面都正...
还很好，那是坛子好。除了按照以上所有要放的要做的东西外，你还可以在坛子里面泡些藠头，或者蒜子，这样，酸水就肯定不会长白花。
泡菜水上面这一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。解决生花的办法如下：（1）除掉杂菌的大部队。杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。
除掉杂菌的大部队。杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。解决杂菌的残余。
白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。去除泡菜上的白膜有两种方法：第一种：把泡菜缸里的菜全部捞出来，重新加盐和花椒，然后重新放新菜。第二种：盖好盖子，密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。
我做的四川泡菜坛子里起白色的一层膜,怎么处理
如果有条件可以放冰箱里。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾一点油，最好是专用的。还可以适当地加一点防腐剂。夏天适当地多放一点盐。 以后加菜时注意要补充盐分 ；取菜时不要让油污染了坛中的菜和水 。产生白花时要用白酒杀掉 。在坛子中泡一点茴香杆有避免生花的作用 。
本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水(就是自来水)，要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油，这很重要)。
泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
白酒 如果酸在坛子里的白花不是很严重的话，可以先用干净的勺子撇去白花，然后，再滴入两滴白酒，注意白酒不可过多，不然会破坏酸菜的口感，这样酸菜就不会生白花了。
盐水去沫 可以烧一点开水，然后在开水里面加入适量的食盐化开放凉，然后再把它沿着坛子的口倾斜倒进去，这样表面漂浮的白沫就会冲开来了。
为什么泡菜坛内有时会长一层白膜
1、泡菜坛内的白膜形成一般是由于泡菜坛子里是厌氧环境，在密封不好的情况下，有氧气进入，酵母菌是厌氧菌，为了保护自己免受氧的毒害，会形成一层菌膜阻隔氧气，进而长出白膜，漂在泡菜最上面。
2、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
3、家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉， 会使腌菜腐烂、变质。出现这种情况，先应该注意密闭。
4、是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。去除泡菜上的白膜有两种方法：第一种：把泡菜缸里的菜全部捞出来，重新加盐和花椒，然后重新放新菜。第二种：盖好盖子，密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
5、在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况就不能大量繁殖。
从生物学角度:坛子里的生成的一层白膜是什么物质?
你说的是制作泡菜那节的内容吧，泡菜是在无氧条件下腌制形成的，其中生长的微生物主要是乳酸菌。乳酸菌大量繁殖死亡后就形成了坛子里的一层白膜。
个人猜测：沉淀产物，如盐分或是胶体；要么就是菌落，有兴趣可以拿去实验室化验一下啊，老师应该会帮忙的。否则老师就太水了。
因为一般泡菜坛子里是厌氧环境，在密封不好的情况下，有氧气进入，由于酵母菌是厌氧菌，为了保护自己免受氧的毒害，所以成形一层菌膜阻隔氧气就会长白膜，就会漂在最上面。通常植物表面，特别是含糖量比较高的，也有大量酵母菌。
有氧气进入，就会长白膜，这是好氧菌，所以它漂在最上面。通常植物表面，特别是含糖量比较高的，也有大量酵母菌。泡菜坛中的酸度很高，一般的腐败菌是很难存活和生长的，但是酵母菌生长的酸度可以比较低。另外，酵母菌是一大类，不是一种，所以，这里面是酵母菌，但不一定是做面包和馒头的酵母菌。
泡菜坛子里出现了白色的一层东西那叫霉花。手上或筷子上有油没擦洗干净从坛子内取食物，夏天室内气温高，泡菜坛子达到一定的酸度，都很容易出现如此问题。在发现少量霉花时用勺捞出，若多把坛口倾斜，徐徐倒入新的盐水，使霉花溢出。再坛内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用。
