可引起中毒的蔬菜有哪些及怎样预防?
1、新鲜黄花菜 新鲜黄花菜含有一种无毒的秋水仙碱，但被人体吸收后会产生有毒物质二氧秋水仙碱，这种物质会使人恶心、呕吐、腹痛，甚至便血、尿血，导致死亡。所以吃新鲜黄花菜要用水焯一下再烹饪，那样有毒成分会减弱，但是每次食用最好不要超过50克。
2、鲜黄花菜，其中也含有秋水仙碱，焯水沥干水分后，可以食用。生食易导致食物中毒。 鲜木耳。鲜木耳需经过干制，除去其含有的感光质，否则容易引起食物过敏，严重的可导致休克。 发霉的玉米。 玉米发霉后，一般含有黄曲霉毒素，是典型的致癌物，不可食用。 8吃瓜子时有吃到苦的，大多是黄曲霉毒素产生。 9木薯。
3、鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。
4、鲜黄花菜 菜中含有秋水仙碱，进入人体后经氧化便会产生有毒物质，使人发生中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。秋水仙碱易溶于水，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡，晒干，菜中的秋水仙碱就会消失，食用后一般不会中毒。
5、蔬菜营养好，健康不可少，若是不知情，中毒增烦恼。病因 青色未熟的番茄、发了芽的马铃薯都含有较多的名叫龙葵碱的生物碱，是一种毒性物质，小剂量对黏膜有强烈的刺激作用，大剂量能麻痹人的中枢神经，使之中毒。
6、怎么预防黄花菜中毒？黄花菜中毒原理黄花菜中含有秋水仙素，其本来是没有毒性，但是在这类物质在进入人体之后会转变为氧化二秋水仙素，这类物质属剧毒，因此，黄花菜食用不当可出现食物中毒。
那些菜吃了会食物中毒?
1、新鲜的黄花菜：新鲜的黄花菜是有毒的，花蕊中会含大量的秋水仙碱，进入体内后被氧化成二秋水仙碱，毒性很大；不小心食用后会引起恶心、头晕等症状；但这种毒素溶于水，且易被高温破坏，所以吃黄花菜的时候，万万不要直接吃。 发苦的瓜子、花生：坚果容易霉变，吃坚果时，有明显的苦味极有可能产生黄曲得毒素。
2、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。 1猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。 1猪血与何首乌相克：会引起身体不适。 1羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。 1牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。
3、木薯的根、茎、叶都含有毒物质，生食或未煮熟的木薯及其汤可能导致食物中毒。毒素可能导致神经麻痹，甚至永久性瘫痪。发芽马铃薯发芽马铃薯的毒素——龙葵素，集中在发芽部位，其含量比肉质部分高几十倍至几百倍。误食可能导致呼吸困难，甚至心脏衰竭和呼吸中枢麻痹致死。
下列蔬菜,哪些会引起食物中毒?
1、需注意这些蔬菜：青色的马铃薯和青色番茄：均含有龙葵碱毒性物质。有的是被阳光晒绿的，有的是土豆发芽后产生大量的龙葵素而发绿的，人食用后会因龙葵素而中毒。未成熟的西红柿含生物碱。食后会发生头晕、 呕 吐、流涎等中毒症状。
2、鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。青西红柿：未成熟的西红柿含生物塌型碱，人食用后可导致中毒。发芽土豆：发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。
3、几种易引起食物中毒的常见蔬菜有（发芽）的马铃薯（土豆）、（未煮熟）的四季豆（扁豆、豆角），（变质）的甘蔗。
4、四季豆：未炒熟的四季豆中含有的皂甙会导致人体中毒。 鲜蚕豆：缺乏特定酶的人食用鲜蚕豆后，可能引发过敏性溶血综合症，出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等症状，若不及时救治，可能因极度贫血而死亡。
5、新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。
6、未成熟的番茄 番茄果肉细嫩、酸甜适口，既可生吃，又可烹制成菜肴、鲜汤，是夏季最受欢迎的蔬菜之一。但未熟透的番茄口感生涩，这是因为未完全成熟的茄科植物一般都带有毒性。有研究显示，半青半红的番茄中含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后会在胃中分解成次碱，引发食物中毒。
