怎样分辨鱼是否新鲜呢?
观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象。嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味，无异臭味。
闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受。看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了。看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦。
看鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。看鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。
怎样判断鱼新不新鲜?
观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象。嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味，无异臭味。
闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受。看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了。看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦。
看鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。看鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。
看鱼鳃。大家估计都注意到了，活鱼鳃有时能划破人的手，新鲜鱼鳃是鲜红而且很硬，但是不新鲜的鱼鳃是暗红或者玫红而且比较软。看鱼体。鱼鳞越硬越牢固，说明鱼越新鲜，新鲜鱼的表面是很少有粘液的，而且鱼肚是白的，鱼肉比较干净。看鱼眼。
怎么看鱼新鲜不新鲜
1、看鱼眼 越新鲜的鱼，鱼眼部位要看起来光亮透明，眼球要突出。如果鱼眼部位的颜色看起来浑浊无光，眼球凹陷进去了，那么证明新鲜度不够。 看鱼鳃 新鲜的活鱼鳃部非常的紧密，鳃口里面的鱼鳃颜色红艳。反之，鱼鳃部位轻松可以打开，而且颜色显得暗沉，那么证明鱼不够新鲜。
2、观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象。嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味，无异臭味。
3、不新鲜：眼球塌陷，角膜混浊发红。鳃部：新鲜：鳃色鲜红，粘液透明，无异味（淡水鱼可带土腥味）。较新鲜：鳃色暗红色、淡红色或紫红色，粘液略有酸味或腥味。不新鲜：鳃色呈褐色、灰白色、粘液混浊，带有酸臭、腥臭或陈腐味。肌肉：新鲜：坚实有弹性，压陷处能立即复原，无异味，肌肉切面有光泽。
4、闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受。看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了。看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦。
