糯米粉包馅为什么会裂
裂开的原因：糯米粉本身吸水性、保水性较差，在加工过程中加水量的专小幅度变化就可属能影响到汤圆的开裂程度。
所以用糯米粉揉成的面团来包馅料，在用力不当、放少了水、冷冻等情况中，就容易出现裂开的情况。
自制汤圆容易裂是因为皮太薄、馅太多，又或者是糯米粉太干导致的。在自制汤圆时，汤圆的外皮一定要适中，不能太薄，也不能太厚，且里面的馅料应该少量。
自制元宵开裂的原因是皮太薄、馅太多或者面粉太干。
新手用糯米粉怎么和面才不散
1、开水和面，冷水降温 用开水和糯米粉，稍微搅拌成雪花状，不要揉成面团，等冷却后，加适量冷水，和诚面团，这样就不散有粘性了。注意开水不能过多，能勉强形成面团就行，再加冷水。
2、往面粉中倒入水后，先用筷子搅拌成团。筷子搅拌成的面团湿度高，粘手。下手和面时，先往面团上撒些干粉，让手隔着干糯米粉接触面团。揉面时，干面粉会逐渐融入面团，当面团的湿度下降后，就不粘手了。
3、糯米粉中间画开一个洞，水倒入里面，水要慢慢加，不要一次加进去。
4、糯米粉都是这样的，和面要用很烫的水，要趁它还很热就和好，而且糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。
糯米粉怎么和面裂了怎么办
1、加水量掌握好。糯米粉和面时，水的加量非常关键。如果加水过多，面团会变得黏糊，而加水不足则会导致面团太硬，容易裂开。建议先试着加少量水，逐渐增加至适当的状态，以免出现问题。 搓面团时轻柔些。
2、开水和面，冷水降温 用开水和糯米粉，稍微搅拌成雪花状，不要揉成面团，等冷却后，加适量冷水，和诚面团，这样就不散有粘性了。注意开水不能过多，能勉强形成面团就行，再加冷水。
3、糯米粉怎么和面不裂 可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，增加面团的黏性，这样就没那么容易裂开了。
4、糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。
