烙饼想要做的柔软多层、凉了不硬,在和面时到底应该用凉水还是开水...
1、烙饼的时候是用冷水比较好的。我们先准备一点面粉，然后把面粉里面打入几个鸡蛋，加了鸡蛋的饼子出来更香，而且也更松软可口，再放入一些白糖和适量的盐搅拌成面糊状，撒上葱花，再拿出烙饼机，刷一层油，把调好的面糊均匀的铺在烙饼机里面烙2到3分钟就可以了，这样出来的饼放凉了也不会变硬。
2、烙饼用热水和面，方法如下：往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。揉好后再醒二是到三十分钟。醒好的面已经很软了，把面擀成薄皮，再涂一层油，撒点椒盐。把面卷起来，不要太严实，中间留点空隙。
3、烙饼想要好吃，和面是最关键的一个环节，用开水烫面的话，做出来的烙饼口感没嚼劲，用凉水和面的话，烙饼口感发硬、发僵。和面不能用开水，也不能用凉水，用70度左右的温水和面最好。不好掌握水温可以用开水和凉水混合的来和面。首先我们准备两个盆儿，然后将500克面粉分别倒入两个盆中。
4、不用开水和面，清水就可以。面要和软一点，要多放一些色拉油或者香油。
5、烙饼揉面是用凉水或是开水？大厨师表露：铭记4点，烙饼软嫩又分层次。
6、烙饼建议用50-60度左右的热水和面，因为这个水温的热水能让面粉部分糊化，所烙出来的饼柔软不硬。烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一。 烙饼 烙饼可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用，其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。
烙饼要想软怎么和面,用开水还是温水和面,有什么区别吗?
1、温水面团的特点温水面团是指用大概30-50度左右的水和成的面团。温水面团更加柔软，其筋性逊于凉水面团，易于塑形。温水面团应用非常广，比如做馒头，各种烙饼等多用温水面团来做，做出来的面食口感柔软又不失劲道。
2、水的温度不同 开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。
3、烙饼小技巧：1，想要做出来的烙饼，香软筋道又好吃，和面时必须要用热水和冷水混合来和面，面团含水量大，烙出的饼才会柔软。2，烙饼的时候要等油热后再下锅，烙饼过程中勤翻面，这样能保证饼熟得快，而且还有利于烙饼起层。
吃春饼,烙春饼冷水和面还是开水和面?
1、和面时要用开水。面选择自己经常用的、喜欢吃的牌子就可以。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。
2、用凉水做春饼好。因为开水会把面粉直接汤熟，但是用凉开水是可以的。用料 面粉（中筋或高筋）200g、凉水100g、食用油适量。春饼 —薄如纸的做法 面粉加水搅拌成棉絮状，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右，面粉洗水量不同可以适当调整用水量，醒好后分成大小均匀的剂子。
3、用温水。凉水做出来的太硬，不好消化也不好擀制。太热的水面粉又会太黏，擀的时候就不成形，容易烂。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。
4、热水面团制作的面食：热水面团，也称为沸水面团或烫面，和面的水温通常在60-100度之间。在这种条件下，面粉中的蛋白质凝固，面筋质被破坏，而淀粉则大量吸收水分膨胀，形成糊状并分解出单糖和双糖。
5、生活中的蒋老师 2023-11-23 · 超过79用户采纳过TA的回答 关注 又薄又软又好吃的春饼做法：将面粉分为两部分，一部分用开水和面，另一部分用凉水和面，然后揉成面团醒发。将面团擀成薄片，刷植物油并叠加在一起，蒸熟后趁热揭开。
烙饼时和面用热水还是冷水?
烙饼用热水和面，方法如下：往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。揉好后再醒二是到三十分钟。醒好的面已经很软了，把面擀成薄皮，再涂一层油，撒点椒盐。把面卷起来，不要太严实，中间留点空隙。
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。
烙饼发硬的原因并不复杂，其中最根本的就是水分锁不住，或者说是水分太少了，那么自然饼就会发硬，尽量不要用冷水和面，推荐可以用50到70度之间的温水热水和面，或者是半开水半冷水的半烫面模式。因为较高的温度可以增强面粉的吸水性，烙出来的饼饱水量更好一些，自然也就更柔软。
做烙饼和面的时候要用热水，因为因为用热水的话才能够让面进行很好的发酵，如果用冷水的话，面发酵是非常慢的，所以很多人都会选择在和面的时候用热水。
