煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?
煮肉的那层泡沫是脏东西，不是精华，我们在煮肉的时候会发现没过多久水中就会浮出一些泡沫，一些泡沫白白的，有点像骨髓被煮出的感觉，看上去很有营养的样子，其实并不是这样。
煮肉的那层泡沫要分清楚，刚开始是脏东西，后来就是精华了。一般在煮肉之前都需要清洗一下，然后用冷水焯一下，这个过程中，肉里面的杂质、残留的血水以及脂肪等全部都会煮出来。
理论上而言，这东西是精粹，终究是肉里的物品，血夜和细胞液等，这无论是对人会，或是小动物来讲，全是精粹，商品。可是从食物层面看来，这东西是去其糟粕，因为它是肉类食品臭味腥味儿的主要来源之一，要不危害到了味儿，要不危害到了口味，及其外观。
炖肉的时候有很多白沫子,这些白沫子要不要撇掉?
肉在刚倒入锅中所产生的白沫子，这个时候是一定要撇去的，因为这些白沫子是不干净的，它们包含着肉里面的血水。然而当肉煮熟之后所产生之后的白沫子，就不需要将其撇去。因为这个时候所产生的白沫子是肉里面的精华，如果将它们都撇去，所炖出来的汤营养几乎就没有了，味道也有所欠缺。
这些泡沫是一些动物的血液，油脂；应该去掉比较好。
如果你把这些白沫直接没有撇去的话，肉就会有股腥臭味，难闻，因此我们要把这个时候到泡沫给撇出去。因此我们也都是在刚刚看到炖肉所产生的一些泡沫的时候，其实都是一些不干净的东西了，有很多的脂肪。所残留的杂质如果进入到我们身体里以后，全部都是一些不好的影响。
炖肉出的白沫子，是精华，也是脏东西，首先，刚开始出现的这个白色泡沫的成分主要是可溶性蛋白质以及一些杂质，还有细菌和残留的血液，不健康，所以最好是把它撇去。 其次，炖肉之后产生的泡沫是不需要的，对健康只有好处没有坏处。
其实主要是看白沫产生的时间，当买回来新鲜的肉类食物，一般都不会直接下锅炖，而是要先焯水，在焯水的时候，锅中会慢慢出现很多白沫飘浮在水面，而这些白沫主要是肉类食物中的血水、杂质，所以要撇掉这些白沫，焯水主要是为了更好地去除肉的腥味和杂质。
炖汤之前，很多人都有一个习惯，就是把肉放在水里焯一下，把肉里的血去掉。肉焯水时，往往会有大量黑色或黄色的浮沫，我们会习惯性地清理干净，然后捞出肉。这是正确的做法。肉焯水后，我们正式熬汤的时候，往往会有一些白色浮沫，表面有点黄。
牛肉焯水的时候,一定要撇去浮沫,这样可以去腥
1、及时撇去浮沫：在水开后，要及时用勺子撇去浮在水面上的血沫和杂质，保持水质清澈。焯水时间：牛肉的焯水时间不宜过长，一般3-5分钟即可，过度焯水会使牛肉变老，影响口感。迅速冷却：焯水后，可以迅速将牛肉捞出，放入冰水中冷却，这样可以使肉质更加紧致。
2、牛肉焯水，一定要冷水下锅 撇去浮沫后捞出，要用温热水洗净残留附着在肉上的杂质，切记不能用冷水。
3、焯水时候的泡沫是非常的脏的，应该把焯水过的水倒掉，然后用清水把肉洗干净才可以继续炖。当你焯过水之后，正式开始炖肉的时候，炖肉的时候，当肉被煮的时间长了，肉里面蛋白质和脂肪就会溶解到汤里面。等到水开了之后，蛋白质和脂肪就会浮到最上面。
4、牛肉焯水的正确方法是将切好的牛肉放入冷水中，然后加热至水开，撇去浮沫后，再将牛肉捞出并用水冲洗干净。焯水是烹饪牛肉前的一个重要步骤，它可以帮助去除牛肉中的血水和杂质，减少后续的烹饪时间，同时也有助于提升牛肉的口感和风味。
5、焯水去膻法：将牛肉冷水下锅，加入葱、姜和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，可以有效去除牛肉的膻味。这种方法简单易行，适用于各种烹饪方式。冷水浸泡法：将牛肉放入冷水中浸泡一段时间，期间多次换水，直到水变清。这种方法可以去除牛肉中的血水，从而减少膻味。
日常炖肉,有必要进行焯水,然后把白沫子去掉吗?
白沫子在多数情况下需要提前去掉。如果我们不去聊这些白沫子的话，因为白沫子中本身会有肉里面的油，同时也会有一股血腥味，所以白沫子会影响整体的食物的口感，同时也会显得非常油腻。如果条件允许的话，你可以尝试在焯水的过程中分批去掉水中的白沫子，这个方式虽然会显得有些麻烦，会显著提升食物的口感。
焯水后的肉放入锅中继续煮所产生的白沫子就不需要撇去了，因为这些泡沫是肉里的精华物质。
可是撇过一次浮沫之后，再炖还会有沫子出来，这个沫子就没有必要去除了，这时出现的浮沫都是肉的精华，富含蛋白质，不会影响肉和汤的味道，撇掉相当于把肉的精华扔掉了，很多人炖肉的时候都会犯这个错误，造成肉不嫩汤不香，以后可别再错了。
正常来说炖肉出来的白沫应该是要撇掉。根据相关资料显示，之所以炖肉会出现白沫。主要是因为肉食品里面残留的血水和锅里的热水相碰撞，煮沸出来的残留物质。这些白沫从健康角度来说对人体是没有很大危害，但是如果放任不管，也会产生肉的品质和质感。对就餐者无论是从观感上还是食用上都会带来不好的影响。
焯水时候的泡沫是非常的脏的，应该把焯水过的水倒掉，然后用清水把肉洗干净才可以继续炖。当你焯过水之后，正式开始炖肉的时候，炖肉的时候，当肉被煮的时间长了，肉里面蛋白质和脂肪就会溶解到汤里面。等到水开了之后，蛋白质和脂肪就会浮到最上面。
但是焯水过后，在炖肉的过程中，肉炖着炖着也会出现一些白沫，这个时候的白沫就不要撇掉了，因为这些白沫是肉中的一些营养物质，例如蛋白质或是脂肪，不易融入汤中而产生的白沫，等炖着炖着肉汤就变成了乳白色，这样炖出来的肉汤会更加美味。
生肉焯水时,表面的一层浮沫是什么东西?
1、动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也靠血液运输，因此，肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。
2、肉类中含有大量的血液。所以在煮肉的时候，漂浮的沫子主要是残留的血液。当水上升到60℃的时候，肉中的血红蛋白就会发生变性，在水温升到100℃就会破坏血红蛋白的结构与汤中的气泡结合，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。
3、焯肉时飘起来的泡沫主要是由肉中的蛋白质、脂肪、血液和杂质等成分在高温下产生的。当我们将生肉放入沸水中煮时，肉中的蛋白质会因为受热而凝固，形成白色的固态物质。同时，肉中的脂肪、血液和杂质也会因为受热而溶解在水中，形成泡沫。
4、炖肉时浮起的白沫子前段部分是存在肉和骨头组织里的血水和附着于表面看不到的杂质，这些杂质和血水是糟粕，并且带有腥味和异味，不过不清除干净的话，会直接影响炖肉的味道，不仅闻起来腥，吃起来口感也不好。
5、初次焯水时的浮沫，是脏东西，要撇掉 其实只要是动物的肉，都一样，初次最好要焯下水，就是大家熟知的去血沫。当动物在宰杀后全身的血液就不再流动了，这时全身的毛细血管中就会残留许多血液，当放入热水中焯水时，血液就会被挤出来，然后经过加热凝固，就会漂浮在水面上。
6、第一种：焯水浮沫 一般的肉类我们在焯水时上面有一层 灰黑色的浮沫，这样的浮沫是肉类里面的没有清洗掉的血水和杂质。焯水时，炖煮出来的浮沫建议要清洗撇干净，这样的浮沫虽然不会对身体造成危害，但是里面是肉类的血水和杂质，腥味比较重，会影响菜品的味道，所以这样的浮沫要去除干净。
炖肉时浮起来的泡沫要不要撇掉呢?
煮粥的泡沫不需要撇掉，很有营养的。如果是炖肉，最好先飞水，或者放在水笼头下冲去血水。如果炖肉有泡沫应该是血水没冲干净，建议撇掉。
炖肉时产生的泡沫通常需要撇掉。这些泡沫主要是由肉中的血水和杂质形成的，其中包含蛋白质和脂肪，虽然可以食用，但会带来不必要的腥膻味。 撇除泡沫的必要性并非绝对。个人的烹饪需求和口感偏好也会影响这一决策。
煮肉初期产生的泡沫最好撇去。撇去杂质泡沫后如果再产生白色的泡沫，则可以保留，这些白色泡沫成分主要是蛋白质。煮粥和煮面的泡沫 煮粥和煮面时，表面也会有一层泡沫，这是因为大米和面粉中都含有一些蛋白质，烹煮的时候中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用，这些泡沫对健康无害，可以食用。
炖煮的时候泡沫会多一些， 都是动物组织中残留的血液、油脂及杂质。 建议撇出去。
一：炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉！因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。
很多人会发现，虽然熬汤的时候去掉了浮沫，但还会继续出现，似乎取之不尽，用之不竭。事实上，我们不需要清理这种白色的漂浮泡沫。这部分白沫就是炖菜的精华。这种白色的浮沫，要么经过长时间的炖煮，溶解在汤里，要么以固体的形式下去，这样炖出来的汤更有营养，口感更醇厚。
