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做皮蛋肠放碱面怎么苦? 在制作松花蛋肠的时候通常会在里面放一些碱面，这种做法是大有说法的。一般情况下，蛋在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性，让其成为富有弹性的固体，这样制作出来的皮蛋肠就会Q弹有嚼劲，独具风味，所以放碱是非常有必要的。皮蛋为什么是苦的 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的...