厨师考试滑炒鱼片的做法?
滑炒鱼片原料 净鱼肉400克,黄瓜50克,水发木耳40克,胡萝卜少许,鸡蛋清1个;葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。 制作方法 1.鱼肉片成片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净切片;将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。 2.锅中倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油。 3.锅中留少许余油烧热,放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤,烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒,倒入芡汁炒匀即可。 备注 要想炒出的鱼片大而完整,可以先用油滑炒一下,然后再爆香调料,在菜快出锅时,将放入,可以保持鱼形完整。
炒鱼片怎么做好吃,炒鱼片的家常做法?
滑炒鱼片 原料净鱼肉400克,黄瓜50克,水发木耳40克,胡萝卜少许,鸡蛋清1个;葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。 制作方法 1.鱼肉片成片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净切片;将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。 2.锅中倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油。 3.锅中留少许余油烧热,放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤,烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒,倒入芡汁炒匀即可。 备注 要想炒出的鱼片大而完整,可以先用油滑炒一下,然后再爆香调料,在菜快出锅时,将放入,可以保持鱼形完整。
1.将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,
玉米粉60克,把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,将鱼片逐次下入锅中,炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油,放入葱姜略炸一下,随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤,上火烧开。用水调稀玉米粉,倒入锅中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,翻炒均匀,淋上少许热花生油即成。
菠萝炒鱼片做法步骤?
菠萝炒鱼片是一道色香味俱佳的菜肴,将鲜嫩的鱼片与酸甜的菠萝结合,口感丰富,非常适合夏天食用。以下是菠萝炒鱼片的一种做法步骤:
材料:
- 鱼片(如鳕鱼、鲈鱼或鲽鱼等)适量
- 菠萝几片(新鲜或罐头均可)
- 青椒1个
- 红椒1个
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜几瓣
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生粉(或玉米淀粉)适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 食用油适量
步骤:
1. 准备鱼片:将鱼片洗净,用刀切成薄片,加入少许盐、白胡椒粉、料酒和生粉,抓拌均匀后腌制10-15分钟。
2. 准备蔬菜:将菠萝切成与鱼片相仿的大小块状;青椒、红椒去籽后切丝或块;葱切段;姜切片;蒜切片或拍碎。
3. 热锅凉油:在锅中加入适量的食用油,油热后放入鱼片快速滑炒至变色,炒至刚熟即可捞出备用。
4. 炒蔬菜:锅中留底油,加入姜片、蒜片爆香,然后加入青红椒快速翻炒至断生。
5. 加入菠萝:将切好的菠萝块加入锅中,与青红椒一起翻炒。
6. 调味:加入适量的酱油、白糖进行调味,根据个人口味调整。
7. 回锅鱼片:将之前炒好的鱼片倒回锅中,与菠萝和青红椒快速翻炒均匀,让鱼片充分吸收调味料的味道。
8. 出锅前加葱:加入葱段,快速翻炒几下,使葱段的香味释放出来。
9. 出锅装盘:将炒好的菠萝炒鱼片装盘,即可上桌享用。
注意事项:
- 鱼片要薄且均匀,这样炒制时才能快速熟透,保持鱼肉的鲜嫩。
- 菠萝最好选择新鲜或者糖水分多的罐头,这样炒出来的菜肴酸甜可口。
- 炒鱼片时火候不宜过大,以免鱼片炒老变硬。
- 根据个人口味,可以适当调整调味料的用量。