厨师考试滑炒鱼片的做法？
滑炒鱼片原料 净鱼肉400克，黄瓜50克，水发木耳40克，胡萝卜少许，鸡蛋清1个；葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。 制作方法 1.鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净切片；将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。 2.锅中倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。 3.锅中留少许余油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤，烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。 备注 要想炒出的鱼片大而完整，可以先用油滑炒一下，然后再爆香调料，在菜快出锅时，将放入，可以保持鱼形完整。
炒鱼片怎么做好吃，炒鱼片的家常做法？
滑炒鱼片 原料净鱼肉400克，黄瓜50克，水发木耳40克，胡萝卜少许，鸡蛋清1个；葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。 制作方法 1.鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净切片；将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。 2.锅中倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。 3.锅中留少许余油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤，烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。 备注 要想炒出的鱼片大而完整，可以先用油滑炒一下，然后再爆香调料，在菜快出锅时，将放入，可以保持鱼形完整。
1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，
玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。
菠萝炒鱼片做法步骤？
菠萝炒鱼片是一道色香味俱佳的菜肴，将鲜嫩的鱼片与酸甜的菠萝结合，口感丰富，非常适合夏天食用。以下是菠萝炒鱼片的一种做法步骤：
材料：
- 鱼片（如鳕鱼、鲈鱼或鲽鱼等）适量
- 菠萝几片（新鲜或罐头均可）
- 青椒1个
- 红椒1个
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜几瓣
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生粉（或玉米淀粉）适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 食用油适量
步骤：
1. 准备鱼片：将鱼片洗净，用刀切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和生粉，抓拌均匀后腌制10-15分钟。
2. 准备蔬菜：将菠萝切成与鱼片相仿的大小块状；青椒、红椒去籽后切丝或块；葱切段；姜切片；蒜切片或拍碎。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入鱼片快速滑炒至变色，炒至刚熟即可捞出备用。
4. 炒蔬菜：锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，然后加入青红椒快速翻炒至断生。
5. 加入菠萝：将切好的菠萝块加入锅中，与青红椒一起翻炒。
6. 调味：加入适量的酱油、白糖进行调味，根据个人口味调整。
7. 回锅鱼片：将之前炒好的鱼片倒回锅中，与菠萝和青红椒快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调味料的味道。
8. 出锅前加葱：加入葱段，快速翻炒几下，使葱段的香味释放出来。
9. 出锅装盘：将炒好的菠萝炒鱼片装盘，即可上桌享用。
注意事项：
- 鱼片要薄且均匀，这样炒制时才能快速熟透，保持鱼肉的鲜嫩。
- 菠萝最好选择新鲜或者糖水分多的罐头，这样炒出来的菜肴酸甜可口。
- 炒鱼片时火候不宜过大，以免鱼片炒老变硬。
- 根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。
