红烧咸鱼最正宗的做法?
主料:风干鱼1条、酒浸杨梅5粒
配料:葱、姜、蒜、料酒、白糖、鸡精、醋、酱油
做法如下:
1、将风干咸鱼洗净切大块放入温水中浸泡30分钟后捞出洗净沥干水分,姜、蒜洗净切片,葱洗净切末。
2、锅中加入适量食用油,待油热后开小火将鱼块炸至两面金黄捞出。
3、另起油锅,先爆香姜蒜,接着放入鱼块,烹入些许料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。
用料
鱼块
青红尖椒
生姜、大蒜
红烧咸鱼块的做法
鱼块是已经腌制入味的咸鱼块,所以就用清水泡着去去咸味。切好辅料备用
锅内油热后放入鱼块(擦干鱼块的水分)
煎至双面金黄,盛盘备用
爆香辅料
倒入鱼块,用清水淹没,放入少量白糖,大火收汁。
香喷喷的咸鱼块出锅啦!
1、咸鱼洗净前后各切几刀,姜切丝,葱切葱花备用
2、锅中倒入适量油烧热后放入姜丝爆香
3、放入咸鱼煎至金黄色
4、翻面继续煎至金黄色
5、倒入适量的清水,大火烧开
6、加入白糖、老抽、生抽,转中小火炖煮15-20分钟
7、煮至鱼熟后加入适量鸡精调味
8、撒上葱花即可关火
红烧干鱼家常做法?
主料:茄子2条、咸鱼60克、五花肉80克;
辅料:蒜2瓣、姜10克、葱5克;
调料:鸡精1/4小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高汤200毫升、陈醋1大匙、白砂糖1勺半;
步骤:;
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。
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2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。
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3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。
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4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
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5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,放入咸鱼丁炒出香味,加入炸好的茄条。
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6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙,中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。;
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
咸鱼红烧鱼的家常做法?
准备材料:蒜一根,生姜3到4片,八角两个,辣椒面少许,菜籽油,红烧酱油少许。
1.开大火,锅中倒入植物油,一分钟左右待油温上来后,放入生姜和八角煸炒。
2.倒入已经准备好的咸鱼块,大火翻炒至每块鱼块变成焦黄色,倒入酱油调色,大约五分钟左右倒入半碗水,盖上锅盖,大火烧开。 3.待锅中水沸腾后,放入蒜和辣椒面,盖上锅盖,开小火继续煮,煮至锅中的水蒸发完后,关火。(咸鱼自身就有盐,整个烹饪过程中不要再放盐了哦!)
咸鱼红烧肉用哪种咸鱼?
你可以用普通的马友鱼干、青鱼干、鲨鱼干只要是那种带盐份风干的咸鱼,味道就很好 想做咸鱼1从鱼尾处向鱼背部开刀口,掏出内脏,鱼头切掉洗净。2.将鱼身里外抹上两层食盐后放入盆中腌制四天 3.并且每两天翻下鱼身,将鱼用线穿起来,筷子撑开,衣架挂起晾干即可。如果用咸鱼做菜就提前将咸鱼浸泡约2~3小时,再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼咸味去除。 咸鱼红烧五花肉的做法 1· 五花肉用料酒、花椒、生姜焯熟,大约煮15分钟,切小块备用。
2· 煮鱼时,将咸鱼斩小件,冲洗一下
3· 冷锅下油、姜、料酒和鱼一起炒香,盛起备用,锅里油不用盛。
4· 锅里的油加冰糖炒到冰糖化开,加入煮好的五花肉炒香炒干水为止。
5· 用煮五花肉的水隔去姜和花椒加入锅里调味煮20分钟,水开后调中火
6· 酌情加入蚝油,视咸淡而定。
7· 水烧干后盛起便可