红烧咸鱼最正宗的做法？
主料：风干鱼1条、酒浸杨梅5粒
配料：葱、姜、蒜、料酒、白糖、鸡精、醋、酱油
做法如下：
1、将风干咸鱼洗净切大块放入温水中浸泡30分钟后捞出洗净沥干水分，姜、蒜洗净切片，葱洗净切末。
2、锅中加入适量食用油，待油热后开小火将鱼块炸至两面金黄捞出。
3、另起油锅，先爆香姜蒜，接着放入鱼块，烹入些许料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。
用料
鱼块
青红尖椒
生姜、大蒜
红烧咸鱼块的做法
鱼块是已经腌制入味的咸鱼块，所以就用清水泡着去去咸味。切好辅料备用
锅内油热后放入鱼块（擦干鱼块的水分）
煎至双面金黄，盛盘备用
爆香辅料
倒入鱼块，用清水淹没,放入少量白糖，大火收汁。
香喷喷的咸鱼块出锅啦！
1、咸鱼洗净前后各切几刀，姜切丝，葱切葱花备用
2、锅中倒入适量油烧热后放入姜丝爆香
3、放入咸鱼煎至金黄色
4、翻面继续煎至金黄色
5、倒入适量的清水，大火烧开
6、加入白糖、老抽、生抽，转中小火炖煮15-20分钟
7、煮至鱼熟后加入适量鸡精调味
8、撒上葱花即可关火
红烧干鱼家常做法？
主料：茄子2条、咸鱼60克、五花肉80克；
辅料：蒜2瓣、姜10克、葱5克；
调料：鸡精1/4小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高汤200毫升、陈醋1大匙、白砂糖1勺半；
步骤：；
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
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2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
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3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用。
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4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
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5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。
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6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。；
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，表面洒上葱花即可。
咸鱼红烧鱼的家常做法？
准备材料:蒜一根，生姜3到4片，八角两个，辣椒面少许，菜籽油,红烧酱油少许。
1.开大火，锅中倒入植物油，一分钟左右待油温上来后，放入生姜和八角煸炒。
2.倒入已经准备好的咸鱼块，大火翻炒至每块鱼块变成焦黄色，倒入酱油调色，大约五分钟左右倒入半碗水，盖上锅盖，大火烧开。 3.待锅中水沸腾后，放入蒜和辣椒面，盖上锅盖，开小火继续煮，煮至锅中的水蒸发完后，关火。（咸鱼自身就有盐，整个烹饪过程中不要再放盐了哦！）
咸鱼红烧肉用哪种咸鱼？
你可以用普通的马友鱼干、青鱼干、鲨鱼干只要是那种带盐份风干的咸鱼，味道就很好 想做咸鱼1从鱼尾处向鱼背部开刀口，掏出内脏，鱼头切掉洗净。2.将鱼身里外抹上两层食盐后放入盆中腌制四天 3.并且每两天翻下鱼身，将鱼用线穿起来，筷子撑开，衣架挂起晾干即可。如果用咸鱼做菜就提前将咸鱼浸泡约2~3小时，再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼咸味去除。 咸鱼红烧五花肉的做法 1· 五花肉用料酒、花椒、生姜焯熟，大约煮15分钟，切小块备用。
2· 煮鱼时，将咸鱼斩小件，冲洗一下
3· 冷锅下油、姜、料酒和鱼一起炒香，盛起备用，锅里油不用盛。
4· 锅里的油加冰糖炒到冰糖化开，加入煮好的五花肉炒香炒干水为止。
5· 用煮五花肉的水隔去姜和花椒加入锅里调味煮20分钟，水开后调中火
6· 酌情加入蚝油，视咸淡而定。
7· 水烧干后盛起便可
