鱼面制作比例配方?
配方(千克)鱼肉1.6,砂糖0.1,淀粉0.5,酱油0.1,精盐0.3,姜汁适量。
操作要点
⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料,将原料鱼去皮,冲取鱼片,用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉,经绞肉机绞碎,待用。
⑵按上述配方加入精盐擂溃,待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。
⑶将鱼糜捏成块,在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。
⑷放在竹篦上,入锅蒸熟。
⑸取出晒干或烘至六成干时切条,再晒烘至足干即为成品鱼面
煮——
材料:鱼面100G(浸泡5-10分钟),清汤火锅料
做法:先将清汤火锅料煮沸,加入洗好的鱼面,煮约30分钟左右,鱼面散开呈面条状即可开始食用。
炸——
材料:食用油1-2L,鱼面200G
做法:先将食用油倒入锅中煮沸,再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟(鱼面呈金黄色),再捞起等油温降下即可食用。
炒——
材料:鱼面100G(浸泡5-10分钟),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),盐、鸡精、食用油、酱油适量,姜、葱花、蒜适量,如果加入部分瘦猪(鸡)肉会更好。
做法:将清水煮沸,再放入鱼面煮30分钟左右(鱼面散开呈面条状),捞起鱼面沥干水份。将水倒出,再倒入部分食用油爆姜和蒜,再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右,翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油,炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。
黄冈鱼面的做法?
黄梅鱼面是湖北省黄冈市黄梅县的特产,故此得名黄梅鱼面。
黄梅鱼面色白如银,条细如丝,烹调方便,并可与各种肉类和素菜搭配,使主菜更为增色,吃起来味道鲜美。黄梅鱼面原名捶鱼面,作为一种地方特产,明朝的时候,即作为贡品连年上贡朝廷,距今已有一千多年的历史,黄梅鱼面问世以来,深受食客欢迎,烹调方便,可油炸,生炒,热煮。吃起来味道鲜美,柔韧皆可。
黄梅鱼面的具体做法:
去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。
黄梅鱼面可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。黄梅鱼面是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品。黄梅鱼面具有营养丰富、鲜香味美、爽滑不腻、柔韧适中、烹调简便、易贮耐存等特点。被称为黄梅人最拿得出手的土特产。
据黄梅县志记载:黄梅鱼面,始产于下新镇鱼村,相传有五百年的生产的历史。黄梅鱼面的产地范围为湖北省黄梅县黄梅镇、下新镇、独山镇、濯港镇、大河镇、五祖镇、停前镇、柳林乡、杉木乡、苦竹乡共10个乡镇现辖行政区域。

黄冈鱼面是湖北黄冈地区的一道传统特色面食。以下是制作黄冈鱼面的简单做法:
材料:
- 干鱼块或鱼肉馅
- 面粉
- 淀粉
- 盐
- 葱姜蒜末
- 辣椒油
- 酱油
- 醋
- 豆芽菜(可选)
- 青菜(可选)
步骤:
1. 将面粉和适量的水搅拌均匀,揉至面团光滑,盖上湿布醒面约半小时。
2. 将鱼块或鱼肉馅用葱姜蒜末、盐、淀粉等调料拌匀,腌制片刻。
3. 将面团擀成薄片,切成宽约1厘米的面条。
4. 将腌制好的鱼块或鱼肉馅放入热水中煮熟,捞出备用。
5. 将煮好的鱼块或鱼肉放入一碗中,加入适量的盐、酱油、醋和辣椒油,拌匀,调制成酱汁。
6. 将煮好的面条放入锅中烫熟,捞出沥干水分。
7. 将烫好的面条放入盘中,倒入调制好的酱汁,拌匀。
8. 可根据个人口味喜好,加入煮熟的豆芽菜和炒熟的青菜等配菜。
9. 黄冈鱼面即可享用。
这是一种简单的做法,您可以根据个人喜好进行调整,并根据需要添加其他配料。