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果胶分解后的产物 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成水溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。果胶酶的活性可以用滤出的果汁的体积或果汁的澄清度来表示。果胶是植物中的一种酸性多糖物质，味酸，易容于水。由此可见果蔬成熟过程，就是果胶形成与分解转化过程。果蔬成熟到一定程度...